燕影金蔬

【原料】

主料：水燕窝50克，菜心12棵。

配料：胡萝卜250克，熟火腿150克，水冬菇150克。

调料：精盐、绍酒、淀粉各适量，上汤1公斤。

【做法】

1.将胡萝卜削成直径4分的圆球，共削12个。将火腿改刀成燕 羽毛片，共12片将12粒冬菇入汤锅，加精盐炖透。将菜心 洗净，头部开十字刀，用温油炸过后添汤加盐炖九成熟， 捞出。燕窝涨发后，用滚汤氽透。

2.将菜心入盘码成燕身头；将火腿片、冬菇摆成燕翅；将胡 萝卜球在燕头下部围成圆圈，中间放入燕窝，点缀上燕嘴 及眼睛。将上汤上火调好味，勾二流芡浇于菜上即可。