乙酰基吡嗪

概况中文名称：乙酰基吡嗪。

英文名称：acetylpyrazine，Methylpyrazinyl ketone

分子式：C6H6N2O

分子量：122.13

CAS：22047-25-2

FEMA：3149

理化指标外观：白色结晶体。

香气：具爆玉米样香气特征。

熔点：79～80℃。

沸点：57～58℃(0.8kPa)。

用途用于玉米、芝麻、花生、牛肉等食用香精，也可用于烟用香精。在加香食品中最终浓度一般仅(1～5) mg/kg。

制备与存在制备：由吡嗪酰胺脱水成相应的腈，然后同格氏试剂甲基溴化镁反应，再水解而得。

存在：天然存在于炒花生、爆玉米、芝麻油、榛子等中。