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宫门献鱼

王朝百科·作者佚名  2009-11-11  
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“宫门献鱼”又名“腹花鱼”,用桂鱼为主料,炖、炸、浇汁而成,是辽宁名佳肴。因鱼在盘中摆成鱼入宫门状,故得此名。

传说,“宫门献鱼”这道菜名是当年康熙皇帝所赐。1670年,康熙皇帝南巡暗访民情。有一天,他一口气走了很多地方,中午,他感到很累,便来到一个山脚下的小酒店,就推门进去了。小酒店的主人连忙迎上前说,“客官,想用点什么?”

“请拿条鱼和一些酒来。”康熙皇帝说。

不一会儿工夫,店小二便端上了鱼和酒,康熙皇帝便自斟自饮起来,好不痛快。康熙皇帝是个美食家,一向对菜名颇感兴趣。他边吃边问店小二:

“请问这菜叫何名?味道这么好!”

店小二见有人夸他的菜味道好,高兴得合不上嘴。

“腹花鱼。”店小二连忙答道。

“为何唤做腹花鱼?”康熙问道。

“这是因为此鱼生在池中,喜吃池中的鲜花嫩草,且它的腹部长着好看的花纹,所以人们就叫它腹花鱼。”

“这菜名倒也挺好听的,就是俗了些。我给它取个菜名如何?”康熙皇帝问道。

“那太好了,请吧!”店小二忙答道。

店小二拿出了笔、墨、纸、砚,康熙皇帝大笔一挥,写下“宫门献鱼”四个大字,最后又写了“玄烨”二字。店小二虽然很感激那位自告奋勇为他的菜取名的人,但他却目不识丁,根本不知字中的奥秘,便随手将那张字画放在一边。康熙走后,又过了许多天,此时店中顾客稀少,店小二得以休息一会儿。这时,他的一位朋友来店,发现了那张字画,说字写得很好看,应将它挂在门上。店小二便将那字画挂在门上了。

过了不久,浙江总督路过此地,一见门上挂的字便大吃一惊。他大步进了门,找来店小二问明原委。店小二将事情的来龙去脉一一向总督说明。总督听罢惊喜道:“这字果真是当今圣上所写!实在太好了!”

店小二一听说前些时“到此一游”的是当今皇帝,又惊又喜,不知如何是好,忙跪在四个大字面前谢恩。

康熙皇帝为小店题字的消息轰动了乡里,前来光顾这个小店的顾客络绎不绝。从此,小店整日忙得不可开交,生意兴隆得很。

制作原料:鳜鱼1尾(1000克),火腿20克,冬笋25克,榨菜15克,干红辣椒15克,鸡蛋清2个,青豌豆5克,花生油25克,绍酒40克,酱油50克,米醋25克,葱段5克,姜4克,蒜末5克,味素2克。

制作方法:将鳜鱼收拾净,切成头、中、尾三段,将头、尾放在盘内,加入绍酒、酱油、葱段、姜块等腌渍。

将鳜鱼中段去骨刺、去皮,用刀将鱼肉修成宫门形,并将其片成0.5厘米厚的片,用干淀粉和2个鸡蛋清调成糊,将鱼片放入糊中抓拌挂糊。

将火腿切成菱形薄片。

将鱼片在大平盘上一片片摊开,将火腿片摆在鱼片上,摆成花状,并将青豌豆放在花中心。

将鳜鱼头尾炸一下,捞起,与冬笋、葱丁、姜末、蒜末一起烧煮,并加入酱油、糖、醋、绍酒和适量的汤汁,烧开后慢炖40分钟后取出,摆放在大盘的两头。将原备好的鱼片在油中炸熟捞起,摆放在大盘的鱼头和鱼尾中间,浇上卤汁和香油即成。

特点:色泽鲜明,造型独特,清香四溢,肉质嫩软,味道鲜美。

 
 
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