牡砺

牡蛎一名砺蛤，名见《本草经》。福建地区叫耗子。宋苏颂说:"南海闽中尤多，皆附石而生，相连如房，呼为砺房，初生只如拳石，四面渐长至一、二丈，崭岩如山，俗呼蚝山。"其肉称妨黄，味极美，可制蛇油。砺房即药用之牡砺。牡蛎为牡蛎科动物近江牡蛎、长牡蛎及大连湾牡蛎等的贝壳。近江牡蛎、长牡蛎我国沿海均有分布，大连湾牡蛎分布于我国北方沿海。在每年的5至6月，当牡蛎生殖腺高度发达而又未进行繁殖，软体部最肥时进行采集，采收时将牡蛎捞起，开壳去肉，取壳洗净，晒干。

1. 近江牡蛎呈圆形、卵圆形或三角形等。左壳凹陷，大而厚，右壳平坦，稍小。右壳外表面稍不平，有灰色、紫色、棕色、黄色等颜色。环生同心鳞片。内表面白色，边缘有时淡紫色、质硬，断面层明显，厚2至10毫米，无臭，味微咸。

2. 长牡蛎呈长片状，背腹缘几平行，右壳较小，鳞片坚厚，层状或层纹状排列，淡紫色或黄褐色，内表面瓷白色，壳顶两侧无小齿，左壳凹下很深，鳞片较右壳粗大

3. 大连湾牡蛎呈类三角形，背腹缘呈八字形。右壳外面淡黄色，具同心鳞片，内面白色。左壳同心鳞片坚厚，同央凹下呈盒状。

别名：蛎蛤、左顾牡蛎、牡蛤、蛎房

≮美食性昧 ≯

咸、平、微寒，无毒。

≮美食成分 ≯

牡蛎的软组织中含有一种含糖类脂物，其中主要成分是有旋葡萄糖、左旋岩藻糖以及维生素A、B、C、D、E。牡蛔壳含碳酸钙、磷酸钙、硅酸等。

≮美食功效 ≯

蚝肉为极好的营养品，蛹壳为镇静、制酸药。

腺病体质虚弱儿童，肺门淋巴结核、颈淋巴结核：

蚝肉为最佳的食品。如无鲜蛇肉，可用蚝油作调味品亦好。

盗汗：

牡蛎15克，加水煎至200毫升，早晚分2次服。

淋巴结核：

生牡蛎、大贝母、玄参等量，研细炼蜜为丸，每服6克，一日2次。

胃病，胃酸过多：

牡蛎火锻研细末，每次9-15克，以布包之水煎，食前服。或研极细末，以米汤送服，每服1-1.2克，一日2-3次。

神经衰弱，心悸，梦遗滑精，妇女带多：

生牡蛎、龙骨各9克，水煎一日2次分服。

牡蛎的做法及营养知识介绍

使用提示：内服：煎汤，15至30克，先煎；或入丸、散。外用：适量，研末干撒或调敷。牡蛎不宜多服久服，以免引起便秘和消化不良。

牡蛎适合人群：1. 病虚而多热者宜用。

2. 虚而有寒者忌之。

牡蛎食疗作用：牡蛎味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；质重镇降，可散可收；

具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效；

主治眩晕耳鸣，手足振颤，心悸失眠，烦躁不安，惊痫癫狂，瘰疬瘿瘤，乳房结块，自汗盗汗，遗精尿频，崩漏带下，吞酸胃痛，湿疹疮疡。

牡蛎食物相克：牡蛎恶麻黄、吴茱萸、辛夷。 牡蛎做法指导：

1. 收敛固涩宜煅用，余均生用。

2. 肝阴不足，肝阳上亢，头晕胀痛，目眩耳鸣，烦热面赤，或渐觉肢体不利者，可与代赭石、生龟甲、白芍、怀牛膝等配伍，以平肝滋阴。

3. 阴虚火旺者，可与玄参、麦冬、黄连等同用。

4. 肝肾阴亏，肝火灼津为痰，痰火凝聚而成瘰疬瘿瘤者，可与玄参、贝母相合。

5. 自汗、盗汗者，可与黄芪、麻黄根、浮小麦配伍。