六磷酸

肌醇的六磷酸酯。其钙、镁盐〔大致为Ca5Mg（C6H12O24P6・3H2O）2〕称为肌醇六磷酸钙镁（Phytin），在高等植物，尤其是禾谷类的种子（糊粉粒成分）与幼苗中大量存在。在鸟类的血液中也有发现，在植物中它是相当普遍的，为磷酸的主要贮藏物质，实际上，禾谷类中发现有75―80％的磷酸存在于肌醇六磷酸钙镁中。由于在pH3―4时可与钙形成不溶性盐，所以对动物的肠内钙的吸收有阻碍作用，有人认为这就是引起佝偻病的原因。这种作用可以通过供给柠檬酸盐加以防止。但同样对肠内镁、铁的吸收也有阻碍作用。