家常麦芽糖

家常麦芽糖

菜品：家常麦芽糖

热量：331.00 大卡/100克

种类：糖、蜜饯类

别名：饴糖、糖稀

原料：淀粉、麦芽、水。

制法：

1. 将淀粉与水共热成糊，冷至60度；

2. 加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时；

3. 再热沸即成。

推荐菜品：炸蛋球,地黄乌鸡,芝麻枸杞煲饴糖,烤馒头,麻心元宵,决明子饴糖粥,饴糖鸡,饴糖大米粥,火腿酥饼,

介绍：

麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品，甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。

功效：

麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

食用注意：麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效。

食法

麦芽糖夹饼麦芽糖食法多样化，基本上只要想得到就有这种食法：

净食，也是最多人的食法。比如灶糖。

可放入针筒内再挤出，颇有趣的食法。

制作麦芽糖夹饼，续净食外另一种受大众喜爱的食法，常为街头小吃，制法为：

先用竹筷卷起适量麦芽糖，

再用两块梳打饼夹起便可食用。

作为小食的配料，如甜品。

加上椰丝食用，多和麦芽糖夹饼一起食用。

烧烤用，像蜂蜜般使用。

制作烧腊食物时加入。

麦芽糖趣闻

针筒麦芽糖

2005年中时，中国市面流通著一种「针筒麦芽糖」，是针筒内灌著麦芽糖浆，只需一挤，便有糖浆射出来。由於价格便宜（每支约1.8元-3.0元），加之新奇有趣，颇受小学生们青睐。但引申著一个问题—「针筒的来源」，有人怀疑著这些针筒是医疗垃圾，现在大部份都已销声匿迹了。

以物易糖

以往小孩子少零用钱花，想吃麦芽糖时，便拿塑胶玩具跟卖糖者交换才能吃到，这种以物易糖也出现於成人间，拿各种有用的废弃物跟商人们交换，商人们再将货品整理後卖出从中赚取利润。这算是麦芽糖特有的买卖方式！

其他相关：

《别录》：“补虚乏，止渴。”

《本草蒙筌》：“和脾，润肺，止渴，消痰。”

中国是世界上用谷物制作饴糖最早的国家。始见载于《诗经》。自古即用作甜味调味料，与蜂蜜、蔗糖等并行，各有其用。现在仍是中国出口商品。

营养成分：

热量331千卡、蛋白质0.2,克、脂肪0.2克、碳水化合物82克、硫胺素0.1毫克、核黄素0.17毫克、尼克酸2.1毫克。