凝乳
凝乳níngrǔ
凝乳[1]是乳制品获得凝结(凝固)牛奶与法国产苹果或可食酸性物质这样柠檬汁或对醋然后排去液体部分(叫乳清)。挤奶被留下您酸(原料乳单独或加热杀菌牛奶与增加乳酸细菌)将自然地也生产凝乳，和酸乳乳酪被生产这样。增加的酸度您导致奶蛋白质(酪蛋白)您缠结入坚实大量或者“凝乳”。休息，只包含乳清蛋白质，是乳清。在牛奶，80%蛋白质耕酪蛋白。凝乳产品变化以地域并且包括酸奶干酪，夸克(由细菌有时也凝结和法国产苹果)和对 paneer(凝结用柠檬汁)。提到您的也词罐头相似出现或一贯性一种不含乳制品的物质，在这些您虽则结婚到修饰词或词凝结一般使用(即。豆腐，柠檬酱或者被凝结的蛋)。
在亚洲凝乳根本上是素食主义者准备使用酵母来发酵牛奶。在印第安次大陆，水牛用牛奶将是凝乳交付来它对更高的脂肪含量做更加浓厚凝结。凝乳的质量依靠对用的起始者。对被采取来在热的在寒冷凝结您随季节也变化需要少于6个小时对天气并且上升来16个小时对天气。在产业，一个优选的温度43°C将是4-6个小时使用将是准备。印度使用词“凝乳”来卑鄙酸奶。在南印度它是来完成所有膳食用少量杯子“凝乳米”的普遍做法，做通过混合米和酸奶。它是通常承认的来冷却身体热带气候和是滋补的。
乳酪凝乳它耕普遍补充说说法语加拿大的地区这样魁北克并且部分安大略很好在中西部美国。他们耕新鲜地被制作的少量对切达干酪在被按之前和变老。在魁北克，他们耕犁普遍地服务与炸薯条并且小汤poutine。在增加美国的部分，他们耕添面包和油煎或者耕吃直接。新鲜的乳酪凝乳吱吱叫反对牙他们被咬住的耕犁。那里也耕许多普遍的品种除以外凝结，这样白色乳酪和风味乳酪(对胡椒，大蒜，对黄油，柠檬等等)。乳酪耕没调味，而且对宁可轻微上漆以搽粉的味道，自然或没有，相似来土豆片。