济南扁食

济南扁食工艺：煮

口味：原本味

主料：小麦面粉(600克) 猪肋条肉（五花肉）(300克)

辅料：鸡肉(60克) 蒲菜(50克)

调料：大葱(25克) 姜(5克) 盐(10克) 酱油(25克) 料酒(10克) 花椒(5克) 香油(35克)

类别：快餐/主食 健脾开胃调理 滋阴调理 秋季养生调理

制作工艺：

1.将葱、姜洗净均切成末备用；将蒲菜扦洗干净，沥干水分，切成碎末，备用。

2.将猪五花肉、鸡肉分别洗净，剁成肉末，备用。

3.将剁好的肉末放在盆中，加入酱油、花椒水、精盐、料酒，顺着一个方向搅动，直至肉料呈稠糊状，上劲，再加入葱末、姜末和麻油，搅拌均匀，放置约30分钟，然后再撒上蒲菜末，即成馅料。

4.将面粉倒入水，和成面团，饧约1个小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间略厚的扁食坯皮，包入馅料，捏成扁食生坯。

5.将锅内倒入水，烧沸后，分散下入扁食生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到扁食浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至扁食熟透，即可食用。

工艺提示：

麻油即为香油。

菜品口感：

此饺滑润软嫩，皮薄馅足，馅味鲜美。

食谱营养：

1. 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

2. 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

3. 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

4. 蒲菜：蒲菜具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。因其对某些妇科病和辅助疗效，故亦适宜经产期妇女食用。

食谱相克：

1. 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

2. 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

济南扁食所含营养素

• •热量 (4166.80千卡) • •蛋白质 (109.54克) • •脂肪 (227.16克) • •碳水化合物 (439.04克) • •膳食纤维 (15.00克) • •维生素A (64.85微克) • •胡萝卜素 (35.50微克) • •硫胺素 (2.02毫克) • •核黄素 (0.74毫克) • •尼克酸 (23.48毫克) • •维生素C (7.45毫克) • •维生素E (35.54毫克) • •钙 (299.70毫克) • •磷 (1588.20毫克) • •钠 (5698.63毫克) • •镁 (415.15毫克) • •铁 (28.64毫克) • •锌 (16.40毫克) • •硒 (51.05微克) • •铜 (2.84毫克) • •锰 (10.41毫克) • •钾 (2079.20毫克) • •碘 (24.84微克) • •维生素B6 (0.03毫克) • •泛酸 (0.10毫克) • •叶酸 (21.50微克) • •维生素K (1.75微克) • •胆固醇 (390.60毫克)

与济南扁食相关的菜谱：

• 桂花蜜汁藕片 • 醉饼 • 韭菜蛋饼 • 蘑菇木耳饺 • 姜乳蒸饼 • 高丽凤尾虾 • 炸香椿鱼 • 鸡丝伊府面 • 一品素包 • 炸香椿鱼