白浇鳙鱼头

一、 原料 1、 主料：活鳙鱼（大头鱼）一尾（约重750克）。 2、 配料：榨菜50克，蒜头30克。 3、 调料：味精、小麻油、酱油、精盐、料酒、姜、葱、干辣椒各适量。二、 制法 1、 将鳙钱头挖鳃洗净，对中剖成两半，眼珠向上，并排摆于盘内，放上料酒和精盐。取葱。姜各一半，葱切段，姜切片，摆在鱼头上面：其余葱、姜及榨菜、蒜头、干辣椒，均切成细末，用小碗装好，加上酱油、小麻油、味精调成料卤。 2、 将鱼头放入蒸笼内，用旺火蒸15分钟，至鱼眼珠突出时取出。拣去葱姜，沥去鱼卤，浇上料卤即成。三、特点：鳙鱼头肥嫩鲜美，为夏令妙品，是赣州风味的名菜。