火腩扣白玉

冬瓜性微寒。味甘，淡。每100克冬瓜中含蛋白质0.4克、糖2.4克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.3毫克及少量的胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。其特点是体积大、含水多、热量低。

原材料：火腩150克、冬瓜350克、生姜10克、蒜子10克。

调味料：花生油500克（实耗油20克）、盐5克、味精2克、蚝油2克、鸡汤少许。

操作要点：炸冬瓜的油要稍高点，在切时，要求冬瓜与火腩的大小一致，扣出的菜式才会美观。

制作过程：

1、火腩切长块，冬瓜去皮去籽切成条，生姜去皮切粒，蒜子切去两头。

2、烧锅下油，待油温100°C时，分别投入蒜子、冬瓜条，炸至稍黄，捞起待用。

3、将火腩、冬瓜逐片扣入碗内，加入炸蒜子、姜粒，调入盐、味精、蚝油、鸡汤，入蒸柜用旺火扣40分钟，拿出反扣入碟内即成。