哈喇味

王朝百科·作者佚名  2010-02-27  
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脂肪蛋白的有机物质一定的条件下就会氧化、酸败、变质,从而产生上述哈喇异味。尤其在夏季或在面粉中添加增白剂后,哈喇味的形成速度更快,概率更高。

控制水分及改进烘干工艺可起一定作用。

 
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