醋鳗又名醋线虫，灰白色细如线状，长1～2mm，浮游与醋中，生存期一年，对人体无害。有时聚集在器壁液面呼吸，它们吞食醋酸菌，长了醋鳗的醋有恶臭味，醋品质下降。醋鳗在45℃以上即可死亡。长醋鳗的醋需加热、过滤，同时容器要彻底消毒。