抓炒虾仁

京菜。宫廷菜系。

虾仁为主料。虾仁的蛋白质丰富，营养价值很高，富含维生素，胡萝卜素等，且低脂肪，老少皆宜。

很多北方菜系的菜馆，都有这道菜。天津南市食品街的多家餐厅，北京新大都等饭店都有这道菜。

相传，当年慈溪太后一日吃饭，感觉都索然无味，御膳房总管很挠头，逼迫大厨赶快做菜，大厨情急之下，抓起一把虾仁放在锅里，做出一道菜，太后品尝后，非常高兴，问及菜名，总管不知道，就问大厨，大厨也是一时急中生智所做，就说：“抓炒虾仁！”从此，抓炒成为了宫廷菜系里的一种制作工艺。此外，宫廷菜里还有：抓炒鱼片，抓炒里脊，抓超腰花，加上抓炒虾仁，共称：四大抓炒。

另：也有说，第一个抓炒菜，出自抓炒鱼片。

【原料】：

虾仁 200克、青豆 60克、番茄 50克、大葱 2克、姜 2克、色拉油 30克、猪油（炼制） 5克、淀粉(豌豆) 25克、香油 2克、盐 2克、鸡蛋清 15克、番茄酱 2克、味精 2克、白砂糖 2克、醋 5克、各适量

【制作过程】

1. 虾仁抽去肠泥洗净沥干，加盐、蛋清、淀粉腌2小时；

2. 葱姜洗净切末备用；

3. 青豆仁洗净，放沸水锅以小火煮10分钟，捞出沥干，番茄切1.5厘方丁块；

4. 大火烧热炒锅，加油，趁油末热即下虾仁，见虾仁变色，倒出沥去油汁；

5. 大火烧热猪油5克，爆香葱、姜、下青豆，番茄略炒数下，续加番茄酱、高汤、味精、白糖、醋、盐及虾仁拌炒，并以适量淀粉勾芡，起锅时再加麻油少许增添香气。

虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。本菜将新鲜虾仁包裹炸粉快速炸熟后勾芡出锅，由于炸粉包住了虾仁，虾仁的香味和营养没有流失，味道鲜美无比！