小蒜

小蒜

小蒜为百合科植物小根蒜AlliumnipponiumFranch. 的全株，又名山蒜、

野蒜。可炒食腌渍。鳞茎作为“薤白”入药。小蒜每百克鲜品含水分68 克，

蛋白质3.4 克，脂肪0.4 克，碳水化合物26 克，钙100 毫克，磷53 毫克，

铁4.6 毫克，胡萝卜素0.09 毫克，维生素B10.08 毫克，维生素B20.14 毫克，

尼克酸1.O 毫克，维生素C36 毫克。

小蒜性味辛苦温，具有通阳散结、行气导滞的功效。用于胃气滞、泻痢

等病症。气虚者慎食用。

食疗价值百合科草本植物小蒜的鳞茎。又称蒜、山蒜、夏蒜、荤菜等。我国各地均有分布。夏、秋季采收，洗净，干燥备用。

性味辛温。功用与大蒜相似。其辛辣臭气强于大蒜。使用注意与大蒜同。但应用不如大蒜广，食用价值亦次之。