青梅梅果加工的半成品（俗称咸水梅，也称咸梅、咸梅干、半干梅）。根据多年的加工经验，广东普宁青梅梅果加工的干湿梅全国第一；福建诏安的白粉梅出口排第一。一般选用优质青梅，成熟后经盐浸，晒干，而成，是做各种蜜饯的首选之原料。好的干湿梅有皮薄、肉厚、核小、酸度高的特性。干湿梅也可作为制作日本米饭的原料之一。
