盐酸菜

盐酸菜最初称作坛酸，后改称盐酸，是布依族、水族、苗族等民族久负盛名的食品。主产地主要分布在贵州省的独山、三都、荔波等县，其中尤以独山县出产的盐酸菜较著名。盐酸菜的主要工艺是将洗净的青菜切成条，掺上甜酒、大蒜、辣椒粉、冰糖、食盐等拌匀，盛于坛中。盐酸菜香、甜中略带苦味，鲜美可口。

据考证，盐酸菜源始于明代初期，最初多为家庭自制自食。真正成为商品进行大规模生产则是清代后期的事。清时，独山有袁、熊两家最善制作此菜，质量好，名声大，曾作为贡品进奉皇宫。

盐酸菜以一种优质青菜为主要原料，选取用粗壮鲜嫩的菜苔和嫩叶，经日晒、清洗后，再日晒一两天。将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分，再入池盐渍。把盐渍好的青菜削去老叶、粗皮，用甜酒、糖拌匀，再按比例加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、 冰糖、食盐和适量白酒，调好后分坛包装，密封贮存。约两个月后即可食用。

吃时酸中有辣味,辣中有清爽的甜津,甜中又有咸。细细品之有一种强烈的菜香,闻清香,吃甜脆,吃了还想吃。能吃辣味者感到舒适爽口,不能吃辣味者也觉得其味无穷。这种盐酸菜可素食,也可荤食,用它制鱼、肉等菜肴,能使菜肴更加、鲜美深受人们青睐。