polyglycerol
甘油在碱性催化剂作用下经高温加热(270℃)分子间进行脱水反应可生成聚甘油。聚甘油是混合物，有二聚、三聚、四聚……直到十几聚。聚合程度的控制取决于工艺条件，一般以平均三聚为主。结构型式也是多种多样，有直链、支链及环链等。由聚甘油制成的聚甘油酯是很好的食品乳化剂。