博山烧烤肉
博山烧烤肉 ：
有着悠久传统制作工艺的博山烧烤肉，以其在全国绝无仅有的制作、工艺及独特品位，曾作为技术文献载入《中国食品工艺制作大全》，1982年和1984年，两次被评为部优名特产品。其特点是味道醇香，肥而不腻。最受消费者欢迎的是发泡起酥，松脆金黄的肉皮和肥瘦相间的肉质。成条状挂烤的猪肉，多是除血脖和后坐以外的腰弯部分，一刀剖断，但见绛红、乳白、金黄三色相呈，脍炙香味扑鼻而来。
烧烤肉的方法应当是人类脱离了茹毛饮血的时代，发现了用火来烤炙食物的最古老的文明，发展至今，则有文野精粗之别。北魏贾思勰的《齐民要术》中便记载着“炙豚法”(即烧烤猪肉之法)o有人说，博山烧烤肉是受章邱烤肉的影响而发展起来的。据传，明朝洪武年间章邱人黄诚，因生活贫穷，常捕野兽烧烤着吃，后来在土坯炉烧烤炙野兽时加上二佐料，烧烤成后上市出售。清同治年间，博山宗氏创办“福盛斋”，用章邱猪(小而瘦)烧烤，子孙相传，成为名吃。不但博山人推为佳品，而且外埠客商也用来设宴待客，或馈赠亲友。民国初年，钱、段、周、孙等几家，相继办起了“远兴斋”、“顺祥斋”、“振兴斋”、“胜华斋”等多家烤肉店。
烧烤肉的制作：将130余斤重的生猪宰杀，剔肉晾24小时，剖成长条肉块，放在花椒盐水中浸泡2小时后再晾半小时，入炉后用含香气的木头(桑、榆、柿果等木，忌用松柏等木)烤制3—5小时即成。烧烤制时的用料和火候是关键技艺。