橡木味
橡木味
即葡萄酒在橡木桶中陈酿而获得的一种香气。 当葡萄酒在橡木桶中成熟时, 橡木溶解于葡萄酒中的芳香物质也是醇香的构成成分,特别是容积较小的新橡木桶。
橡木味不能掩盖其它香气, 也不能只由橡木味构成醇香, 否则就是人为的香气。
在葡萄酒的醇香中, 橡木味必须处于次要地位,不引人注意。它的作用就象菜肴中的盐一样, 如果太淡, 不能表现出菜肴风味；如果太咸, 则会掩盖了菜肴的风味, 因为除了咸味, 还是咸味。
对橡木味的要求, 根据国家不同, 亦有所差异。如西班牙、意大利的一些地区、美国的加利福尼亚、法国、澳大利亚、智利等国家和地区的人, 非常喜欢红葡萄酒中的橡木味。法国波尔多和勃艮第的优质红葡萄酒, 均需在橡木桶中陈酿。而德国、奥地利和瑞士等习惯于新葡萄酒的国家, 则不太喜欢橡木味。