香辣牛肉面
材料：
牛肉／牛筋共一斤半
小白菜或青江菜／豆芽／葱花／辣椒片／洋葱丁各少许
面条适量
高汤或水6－7饭碗
姜5－6大片
蒜6辩
葱数段
干辣椒两条
花椒一茶匙
八角2－3颗
陈皮少许
调味料：
糖色，酒一大匙
辣豆辩酱两大匙
川味红油两大匙
盐半大匙
老抽三大匙
味精一茶匙
做法：
（1）牛肉／牛筋切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉／牛筋，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
（3）将牛肉／牛筋移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
（4）另锅清水烧开，放入青菜／豆芽稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜／豆芽，撒上葱花辣椒片／洋葱丁即可。