芥末西芹

材料：

西洋芹菜４片，红辣椒１个

调味料：

A料：盐、糖、米酒各１小匙

B料：芥末粉或芥末酱３大匙，温开水２大匙

C料：细糖、白醋、香油各１大匙，盐１／２小匙

加工方法：

１、西洋芹菜去皮、去老茎，洗净，切长段再切条，放入开水中加A料氽烫一下，待颜色变成碧绿色，捞出，放入冰水中浸泡；红辣椒洗净，去蒂及籽，切片。

２、B料放入碗中调匀成糊状，倒扣１０分钟或用胶袋封住（或是放在有蒸汽的锅盖倒扣），静置一会待芥末气味散发出来，再加入C料混合拌匀。

３、西洋芹菜、红辣椒放冰箱冷藏４０分钟，待冰透口感更脆。取出，加入调好的芥末糊拌匀，再放入冰箱静置约１０分钟，待食用时端出。

健康人小语：

西洋芹菜脆绿，爽口又不油腻，含有大量维生素C及纤维素，具有健胃，降血压，镇静等作用，具增进食欲，治头痛的功效。

美味小提示：

注意西洋芹菜泡冰水时间不宜过长，以免口感变软、不脆，营养成分流失，应泡凉后捞出，再放冰箱较佳。