花果茶土司

[原料/调料]

1.酵母粉 16公克

细砂糖 100公克

蛋 65公克

水 415公克

盐 15公克

2.高筋面粉 810公克

奶粉 25公克

3.奶油 95公克

4.花果茶粒(湿) 160公克

[制作流程]

准备工作─将80公克花果茶浸泡于40公克香橙酒与40公克热水中，使其软化湿润即可

1.将材料1拌匀至溶化备用。

2. 材料2过筛后加入作法1拌匀成糰，加入奶油再继续揉至成为光滑光亮的面糰。

3.以保鲜膜盖好，在27℃的环境下静置做基础发酵1小时。

4.将面糰取出散气，再次滚圆后静置松弛10分钟，再用桿面棍桿成椭圆形面皮，将浸泡于香橙酒中的花果茶取出沥干，均匀洒上在面皮上，由一端捲起，收口处面糰必须捏紧。

5.将面糰放入模型中，表面刷一层蛋汁，放入烤箱或其他密闭容器中做最后发酵。

6.当面糰膨胀至顶端与模型齐平时，即可放入预热至180℃的烤箱中，烤约30分钟即可。

份量500公克3条。