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脍炙

王朝百科·作者佚名  2009-11-12  
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读音：kuài zhì

【脍炙】脍，切细的鱼、新鲜肉；炙，烤肉。古代鲜肉一般用火炙，就像今天的烤羊肉串；干肉则用火烤。“食不厌精，脍不厌细”，可见古代脍食需要很高的刀工技法。脍炙，是人们所共同喜好的，后来把诗文为人所称颂叫做“脍炙人口”。

 
 
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