三义园牛肉焦饼
历史：
二十世纪五六十年代，成都走马街还是一条不太热闹的街道，街两旁大都是带铺板的青瓦平房。笔者儿时常和一些同学路过此街，刚出春熙南路，西边便会飘来一股诱人的煎饼香味，令人馋涎欲滴。这时候大家便会你出几角钱，我出几两粮票，买上几个煎饼分而食之。这种煎饼色泽金黄，外酥内嫩，咸鲜微麻，那滋味不亚于今日青少年喜爱的“汉堡包”——这就是老字号的名小吃“三义园牛肉焦饼”。“三义园”是旧时成都唯一一家以卖牛肉焦饼为主的小吃店，牛肉焦饼的制作者叫曹大亨 。但他并不是一个腰缠万贯的大亨，而是一个数十年站在街边小店油锅旁煎炸牛肉焦饼的哑巴师傅，故成都市民也称“三义园牛肉焦饼”为哑巴焦饼。要知道这“三义园牛肉焦饼”的来历，说来还话长。 清光绪三十四年１９０８年夏季的一天，成都暑袜南街曹记剪刀铺里传出了一阵婴儿落地的啼哭声。店主曹建修中年得子，不禁大喜过望。为了让儿子将来能够发家致富，于是给这个孩子取名曹大亨。可是一年过去了，曹大亨却不会说话。父母觉得奇怪，就抱着儿子去看中医，这才发现他是个先天性哑巴。父母心急如焚，抱着他四处寻访名医，但均无功而返。无奈之下，也只好认命了。曹大亨9岁时，其父将他送进九龙巷盲哑学校读书。谁知哑巴却天生不是读书的料，对书本一点兴趣也没有。捱了两年，就死活不愿再读了，其父只得让他辍学。 哑巴虽然读书毫无长进，对做“活路”却兴趣很浓。他一边玩耍一边学磨剪刀，到后来还真磨出了些名堂，得到了大人的夸奖。13岁那年，其父把他送进了走马街口的“三义园”当学徒。“三义园”是清末王静庭与两个朋友合伙开设的面店，取刘、关、张“桃园三结义”的故事作店名。该店专门经营牛肉焦饼和牛肉面。店堂不大，仅十余平方米，摆了几张条桌和条凳后，就没有地方了，所以煎焦饼的炉子只得放在街边上。店内请了两个师傅和两个伙计，哑巴就跟着那两个师傅学手艺。每天清晨，当焦饼的锅中响起“滋滋”的声音时，小店门口便会飘来一股诱人的香味，吸引了不少过往的行人。食客走进店来，刚一落坐，马上就能品尝到刚出锅的牛肉焦饼，外加一小碗免费牛肉汤。此外，“三义园”的红烧牛肉面也很受欢迎。当时走马街附近的东大街、春熙路、青石桥等都是成都有名的商业中心，商店、钱庄、当铺、影院、剧场、茶馆、旅店林立，客流量很大。无论是衣冠楚楚的商人、职员、文人，还是拉车抬轿卖苦力的脚夫，大家都喜欢到“三义园”吃这种价廉物美、方便快捷的牛肉焦饼和牛肉面。“三义园”也因此而成了远近驰名的小吃店。
制作法：
１、需用材料：
主要的材料是面粉和牛肉、牛油、菜油，其次是碱、醪糟糊子、豆瓣、豆豉、红豆腐乳水、食盐、豆油、葱、花椒、姜等。
２、制作方法：
（1）面的制作法
烫面：
先将面粉倒在案板上堆成一堆，从中开成个凼凼，将碱下在凼里，大约每10斤面要用1.6两的碱，随即把鲜开水舀下去并马上用铁 子拌合，把生面都合成熟面。（用开水烫面要主意时令，每１斤春季4.6两，夏天四五月要4.4两，五六月４两，七月4.4两，八九月4.6两，冬季５两至5.3两）面合好后再用手把它在案板上成一大块，然后在面里起酥。
起酥：
就是把１斤牛油熬熟，再调6两生菜油在牛油内，叫牛油酥，牛油酥要放在凉水和水里把它凝固，然后抹在面上，这叫做面里酥。
做焦饼：
把想了酥的面裹成条，然后才扯成了一个一个的小块，但在扯前应将面条子转一转，才不会崩口，再将面块放在左手心上，用右手掌把它按扁，放入馁子（即心子），再用右手的五指慢慢的把面 拢把馅子包好，并把拢处的面扯下来放在一边，再用两手合拢轻轻的按扁做成饼状，这时马上在平锅内打上青油，把饼放到平锅去烤，饼多的时候要用上 ，上上面烧杠炭，平锅下面烧岚炭，上下火力要一样。如果使饼不用上 去烤， 则每个饼要烤五分钟，用上 的只烤 三分钟，大约10斤面可做220个，烤饼要用三斤半菜油，焦饼两面都要烤成黄色。
馅子的做法：
先将牛肉10斤（不要筋的）宰细成苍蝇头，用醪槽糊子２两、盐6钱、豆瓣1.3两、豆豉1.6两、红豆腐乳水1.6两、酱油2.5两、整花椒2.5两、生姜1.6两（花椒与姜片混同宰细），五香面６钱、一起混着牛肉拌匀，拌好后再下大葱花６斤，葱花下后再拌， 拌匀后即成馅子。
特点：
酥脆清香，入口化渣。