荷叶凤脯

烹调类别：蒸

菜系：川菜

食材类别：鸡肉 味道：香甜

适宜季节：夏

色香味：肉质鲜嫩、清香适口，并具有补益强身、解暑利湿之功效；

主料：鸡脯肉500克

辅料：蘑菇100克、火腿50克、鲜荷叶4张、盐3克、白糖30克、味精1克、香油10克、鸡油10克；料酒10克、胡椒面之克、豆粉15克、姜10克、葱10克

制作：

1)把鸡脯肉、蘑菇切成片，火腿切20片，姜切片，葱切花；

2)荷叶洗净用开水稍烫一下，去掉蒂梗，切成刀块三角形；

3)蘑菇用沸水末透捞出，用凉水冲凉，把鸡肉、蘑菇一起放入盘内加盐、味精、白糖、胡椒面、料酒、香油、鸡油、豆粉、姜片、葱花搅拌均匀，然后，把鸡肉、蘑菇分放在20片荷叶上，加上一片火腿，包成长方形，码盘上笼蒸2小时，出笼即成。