瓤甜椒

烹调类别：蒸 菜系：川菜

食材类别：蔬菜 味道：香辣

适宜季节：无关

色香味： 色形美观、红润鲜艳、咸鲜嫩滑、微辣中略带回甜、清爽可口

主料：甜椒500克、猪肥瘦肉100克

辅料：川盐2克、味精2克、姜葱汁10克、蛋清45克、豆粉30克、清汤200克、鸡化油10克、料酒10克

制作：

1)甜椒在旺火上烧至周身起皱后，去掉皮、蒂柄，沿蒂柄处削下作盖，去净籽；

2)猪肉剁细，加蛋清豆粉、川盐、味精、姜葱汁拌匀，瓤入甜椒腹内，盖上盖，封口处抹上蛋清豆粉粘牢后，逐个摆放于蒸碗内，用皮纸封住碗口，上笼用旺火蒸约20分钟(肉馅熟)取出；

3)去掉皮纸，入盘摆成梅花型(盖不用)；

4)炒锅内加清汤、料酒、味精烧沸，用水豆粉勾清二流芡，淋入鸡化油；浇于甜椒上即成。

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