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蛋白质的变性作用
王朝百科·作者佚名 2010-03-04
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蛋白质的变性作用是在物理或化学因素(如加热、酸、碱等)引起蛋白质结构变化,并导致蛋白质理化性质改变和生物学活性丧失,称为蛋白质变性,变性时不涉及一级结构改变或肽键的断裂。
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