公安锅盔
公安锅盔，一种烤制的面食。一个废旧油桶，揭去上盖，
里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，
这就可以开张了。制作锅盔一般是两个人，一人称白案，
负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，
直到觉得满意后，再放在一旁醒着；另一个则可叫成红
案，根据顾客的需要，甜就加糖，咸则加盐，甚至还可以
加辣椒，油重油轻，细听尊便。得到完整的吩咐，才将醒
好的面团三下两下，抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成
鞋底样，最后再摇动一铁皮盒子，盒子的底部被凿成了筛
状的孔，盒子里面装着芝麻，多几下少几下，都可随意。
这一切在三两分钟完成，红案师傅便将面食迅速贴进了炉
膛里。这时候，人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火，
或者是木炭，或者是无烟煤，这是烤制锅盔的唯一能源。
大约也不过三两分钟，师傅便用一把专用钳子，轻轻
从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，直接递给站
在一旁的食客手上。这时候的锅盔，外焦里嫩，松软适宜
，拿着似乎有点烫手，吃着却感觉挺好，似乎就在不知不
觉中，刚才还在案板上的面团，就这么消失了。如果没有
留在嘴角的一股余香，人们甚至想找找刚才拿着的锅盔到
哪去了。
吃公安锅盔，一不要工具帮忙，无论是筷子还是勺子；二
不要菜肴佐餐，不管是咸菜还是鲜菜；三不要桌椅板凳，
锅盔就适宜站着吃或者走着吃。有人吃烧饼要一碗豆腐脑，
说干嚼咽不下；吃饺子还得配一碗汤，理由是原汤化原食，
唯独这锅盔，好像没这么多讲究，想怎么吃就怎么吃。
一个锅盔5角，一般人也就够了。即使是引车卖浆，出
力流汗，最多也就只能再来一个。无论是形式还是价格，
锅盔都是不折不扣的大众食品。令人奇怪的是，就是在
公安本地，稍有档次的餐馆饭店，都没有锅盔的席位，
要吃锅盔，必须到简陋的街头巷尾。