“杂碎三料”
分主料和副料
正宗的全羊杂碎：
主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；
三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。
一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。