酥炸琵琶鸡

原料：

鸡翅根、鸡蛋黄、干淀粉、葱段、姜片、盐、料酒、味精、胡椒粉、椒盐

操作：

1.将鸡翅根沿骨缝走到，让鸡骨翻出，使其形成锤装，形似琵琶。

2.用盐、葱段、姜片、料酒、味精、胡椒粉打底味。

3.将鸡蛋黄打散加适量的水和干淀粉，调和成酥炸糊。

4.做油锅，烧只3成热时将鸡腿沾糊定型后轻轻放入油锅，骨头朝上。

5.待炸至定型后轻轻推动，待鸡腿肉熟后取出。

6.原油烧至8成热，将鸡腿二次下锅冲炸一遍迅速取出装盘，配椒盐上桌即可。