香质肉

主料： 带皮五花肉800克

调料： 江米酒50克 白砂糖7克 酱油15克 黄酱50克 味精1克 小葱10克 姜5克

制作工艺

1. 将带皮五花肉切成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的长方块；

2. 将肉块放沸水锅内煮3 分钟，取出，放入碗内；

3. 肉碗内放入黄豆酱、江米酒、白糖、味精、酱油，用手抓匀，使肉沾满调味料；

4. 再将肉皮朝下排成三行摆入另一碗内，把姜片、葱段放在肉面上；

5. 将装好的肉碗放入蒸笼内蒸约2 小时，见肉熟烂出笼，复扣在洁净盘内。

工艺提示

上气后中火蒸制，见肉皮发亮即可。

菜品口感

此菜颜色金黄，肉质糯软，咸鲜浓香。