干煸兔丝

配料: 兔肉 800克 冬笋100克 芹菜30克 青蒜50克 辣椒(红、尖、干)35克 姜10克 味精2克 花椒粉2克 色拉油25克 豆瓣20克

特色: 此菜集麻、辣、干、香、脆、爽为一体，成菜色泽红亮，干香酥软，是佐酒的佳肴

操作:

1. 兔肉改刀成头粗丝，码味过油；

2. 冬笋改刀成二粗丝；

3. 香芹、蒜苗切成小节；

4. 锅留油少许，下干辣椒丝略炒， 加兔肉煸至水分干时；

5. 下豆瓣、姜、味精、盐、冬笋、香菇、蒜苗同炒熟；

6. 淋上少许香油即可，成菜时撒上花椒面少许。

贴士：

1. 兔丝不宜煸得过干；

2. 配料不宜炒得过久，否则影响口感质地