【原料】
芹菜300克，鸡蛋100克，植物油20克，水淀粉8克，白糖5克，精盐2克，味精1克。
【制法】
（1）芹菜洗净，切段；鸡蛋打散，加入水淀粉搅拌均匀。
（2）锅内放少许油烧热，倒入蛋液，摊成蛋皮，取出晾凉切丝。
（3）炒锅内倒入植物油烧热，放入芹菜爆炒，放入蛋皮丝，同时加入精盐、白糖、味精，快速出锅即可。
【特点】
鲜嫩爽口，色泽鲜亮。