红焖素鸭
包心白菜250克切成片，水发香菇50克去蒂，豆腐皮15张撕碎。炒锅置中火上，倒入花生油烧热，加入酱油、味精、水、豆腐皮煮至汤汁近干时，倒在漏勺沥干，晾冷后铺在纱布上包成直径约3厘米、长约25厘米的圆条，用绳捆紧，放入沸水锅中煮1小时捞起，晾冷后去掉绳、纱布（此时外表似鸭皮），横切成3.3厘米段，每段竖起削下鸭皮（0、7厘米厚），段心切片成鸭肉。取碗一只，碗里抹匀花生油，将香菇、鸭皮各排放在碗底的一边，鸭肉铺在上面，然后盖上白菜稍压，加入酱油，放在笼屉中用中火蒸1小时，取出翻扣在汤碗中，撒入胡椒粉，滴上芝麻油。炒锅置中火上，倒入花生油烧热，加入水250克及酱油、酱色、味精、白酒煮沸，再加入水淀粉勾芡，淋在碗中，配上香菜段即成。