硬脂酸酰基乳酸钙

【中文名称】硬脂酸酰基乳酸钙

【英文名称】Calcium stearyl lactylate;Verv-Ca

【相对分子量或原子量】751.15

【熔点（℃）】45～48

【毒性LD50(mg/kg)】

兔经口2500以上。

【性状】

白色或奶油色粉末，或薄片状固体，略苦，有类似焦糖的特殊气味，无吸湿性。

【溶解情况】

难溶于冷水，微溶于热水，溶于乙醇、二甲苯、加热的植物油和猪油。20℃的溶解度：水0.5、乙醇8.3。

【用途】

用于食用添加剂的乳化剂（阴离子型乳化剂）。

【制备或来源】

在碳酸钙存在下，饱和脂肪酸（硬脂酸）与乳酸进行酯化反应而得。

【其他】

在酸、碱和脂肪分解酶的的作用下，发生分解，生成游离的脂肪酸和乳酸及乳酸的金属盐。在水中激烈搅拌，可使本品分散，但亲水性差，因此不宜作W/O型乳化剂，通常本品作O/W型乳化剂。本品的水悬浮液的pH4.7。