起酥

菜谱名称 起酥

所属菜系 甜品

所属类型 甜品小食

基本特点

基本材料 高筋面粉612公克，低筋面粉153公克，水398公克，糖138公克，盐9公克，蛋61公克，奶粉30公克，酵母30公克，奶油77公克，乳化剂8公克

制法：

1.烘焙计算:

60g×24个÷0.95=1516

1516÷198.2=7.65

7.65×百分比

2.直接法搅拌

3.搅拌温度28℃放入涂油钢盆

4.基本发酵:温度28℃

溼度75%

时间60~90分钟

5.分割重量60g×24个

6.中间发酵15分钟松弛

7.整型方式外包菠萝馅30g

8.最後发酵:38℃75%时间60分钟

9.烤焙温度:上火220℃

下火170℃

18~20分钟

10.出炉放在冷却架上