西山东坡饼

典故东坡饼是湖北传统风味食品。包括两种，产于黄州市东坡赤壁（文赤壁）的叫赤壁东坡饼，产于鄂州市西山的叫西山东坡饼。两者的起源与苏轼谪居黄洲的生活有关，但制法各异，风味有别。

宋元丰三年（公元1080年），一代文豪苏轼被贬黄州任团练副使，自号东坡居士。居住在黄州赤壁睡仙亭。相传亭北安国寺的长老参寥和尚与苏轼吟诗弈棋，抒发政论，结成了莫逆至交。苏轼喜食油炙酥爽食品，参寥常制油酥饼以待诗人。因为人们对苏轼的仰慕，故称此饼为东坡饼。

由于此饼翻卷如花，酥脆香甜，深得人们喜爱。人们在游览东坡赤壁之后往往要品尝此饼，并购买携带回去馈赠亲友，故此饼流传甚广。

是鄂州市西山灵泉寺僧待客的传统佳点。它的作法在于用西山泉水和面，不需苏打。其来由相传为：东坡谪居黄州，常泛舟南渡，游鉴西山，与寺僧交往甚密。寺僧用菩萨泉水合面炸饼相待。苏轼食后，顿觉香甜酥脆，喜曰：“尔后复来，仍以此饼饷吾为幸！”自此，当地便以“东坡”名饼。

清同治三年（公元一八六四年），两湖总督官文游西山品茗尝饼，喜问寺僧：“此饼何名？”对曰：“东坡饼”。官文即兴书联：“门泊战船忆公瑾，吾来茶语续东坡”。

西山古灵泉寺制作“东坡饼”有得天独厚的自然条件，其菩萨泉水，清澈味甘，含有矿物质，用此水合面不需加矾碱，制成的“东坡饼”自然起酥。加上寺僧制作艺精，使饼保持了原有特色。解放后，党和国家领导人李先念、董必武、陈毅等同志，都曾先后到西山灵泉寺尝过此饼。

制作方法主料：精白面粉，西山矿泉水。

辅料：白糖，盐。

制作：

（1）将面粉用泉水揉和好，擀成圆片。

（2）香油倒在面的圆片上，用手将油抹均匀，然后由两边向中间卷成长筒形状。

（3）将长筒形状的面卷从中间扯断，再抹上一层香油，从一头卷成圆筒，夹起后用手一按，再擀成圆饼。

（4）将圆饼放在油锅中炸到浮起。炸时应用筷子按动，使饼酥裂开。

（5）将饼炸好以后，出锅撒上白糖即可食用。