蛋黄酥

材料（50份用）

油皮所需材料：

中筋面粉..600g

糖粉 ..100g

奶油 ..230g

温水 ..270g

油酥：

奶油 ..300g

低筋面粉..500g

其它：

红豆沙 ..1200g

咸蛋黄 ..50个

黑芝麻 ..少许

盐 ..少许

米酒 ..少许

制作方法：

(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。

(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀

(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮

(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成

(五)将油酥包入油皮内即成酥皮

(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料

(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来

(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成

提示：

☆红豆沙冷藏再用

☆步骤(三)为发面用，不可忽略。

☆包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开

烹饪时间：

约18分钟

温度：

上火：200度

下火：180度