八鲜蟹合

【名称】八鲜蟹合

【菜系】豫菜

【种类】水产菜

【特点】蟹肉、蟹黄，都是食品上味，鲜美而富有营养，并有药用价值。古来 咏蟹之诗甚多，唐杜牧曰：“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”因其样子怪异，鲁迅先生说：“第一个吃螃蟹的人，肯定是勇士。”如今螃蟹已登大雅之堂。“八鲜蟹合”汇鲜蟹、生鱼、鱼肚、海米、海参、鱿鱼、荸荠、冬笋八味珍品为一箸，造型别致，风味高雅，营养丰富，为高级宴席之佳肴。

【原料】主料：鲜河蟹10只（约900克）。

配料：生鱼茸100克，水发海参50克，水发鱿鱼50克，水发鱼肚50克，水发海米50克，熟荸荠50克，净冬笋50克。

调料：精盐3.5克，味精2克，绍酒10克，醋25克，姜末15克。

【制作过程】（1）鲜河蟹洗净，上笼蒸熟，用竹签剔出蟹肉和蟹黄，放入碗里，加精盐、味精、绍酒、姜末（5克）调匀。蟹壳洗净留用。

（2）海参、鱿鱼、鱼肚、海米、荸荠、冬笋均改切成丁，同鱼茸调匀。

（3）将调好的蟹肉、蟹黄、鱼茸拌在一起，分别装入蟹壳内，上笼蒸透，取出后，壳向上摆放在盘内 。上桌时外带姜末（10克）、醋。