广式奶油话梅

菜谱名称广式奶油话梅

所属类型风味小吃

基本特点甜中带酸，富奶油芳香，果肉食尽后，尚可从果核中吮吸甜香之味

基本材料鲜青梅50千克 白砂糖2千克 糖精30克 甘草1千克 香草香精40毫克

工艺流程选料→腌制→晒坯→漂洗→晒干→浸渍→晒制→包装→成品

制作方法1.选料：选肉层厚、果核小，粗纤维少的中国梅果。

2.制坯：将鲜梅果用清水淋湿，然后拌入食盐(加盐量为果重的20％)，腌制7～10天后，晒为梅坯。

3.漂洗：梅坯先在清水中漂洗脱盐，水量应充足，以能温过梅坯为好。浸泡30分钟左右，约脱去盐分50％时，将果坯捞出，用清水冲洗，除去梅坯表面附着的盐分，沥干后晒干。

4.晒干：将梅坯摊放在竹席上，置于阳光下曝晒，开始时，不可多翻动，以免擦破果坯外皮，影响产量及品质。每天晚间堆好覆盖，早晨摊开晾晒，晒干后，用筛清量，除去杂质，装入缸内以备浸制。

5.浸渍：先将甘草加水煎煮成甘草汁，用纱布滤除杂质；再将糖精、香精及砂糠溶入。等溶化调匀后，加热到80℃左右，倒入盛有梅坯的缸内，并要常常翻动，以助其吸收。等到甘草液全部为梅坯所吸收，料液渗至果核内部即可。

6.晒制：将梅坯摊放在竹罗，置阳光下曝晒，晒干后经包装即为成品。 产品特点甜中带酸，富奶油芳香，果肉食尽后，尚可从果核中吮吸甜香之味。含食一枚，生津止渴，回味无穷，有助茶兴。