杜甫茅屋鸡

【名称】杜甫茅屋鸡

【菜系】豫菜

【种类】禽蛋菜

【典故】杜甫，唐代著名诗人，史称“诗圣”。他的《茅屋为秋风所破歌》，情景交融，感人肺腑，于惆怅中又胸怀广阔，流传千古。郑州市特级烹调师郑立明 根据诗意，巧妙运用各种原料的色和形，创制此菜，颇受宾客赞尝。人们在品尝盘中美味时，领略诗圣千年前描述的诗情画意，别具一翻情趣。

【原料】主料：雏白条母鸡一只（约750克）。

配料：水发香菇1个，水发猴头片100克，水发玉兰片100克，生火腿100克，水发黄花菜50克。

调料：葱25克，姜25克，味精4克，湿淀粉25克，精盐5克，绍酒10克，清汤

250克，鸡油25克。

【制作过程】（1）将白条鸡洗净，放入姜、葱、清汤，上笼蒸烂取出晾凉。剔去鸡骨，鸡肉切成7厘米长、2厘米宽的长条块。

（2）取碗1个，内抹鸡油（10克），碗底部中心放香菇，香菇边缘均等放4片火腿；上面逐层放猴头片、玉兰片、黄花菜成三层茅屋顶；最后整齐地放上鸡肉条，将碗口填平。放入盐、味精、绍酒和蒸鸡时的汤，放笼中蒸半小时取出，拣去葱、姜，汤汁滗入炒锅后，扣在盘子中间。

（3）炒锅中的汁烧沸，放湿淀粉勾流水芡，放入鸡油（15克），见开均匀地浇在盘中鸡肉条上即成。