大西洋黄鱼

英文名: Atlantic Croaker

俗名: 黄鱼，黄姑鱼

产地及产期:

东岸地区，弗吉尼亚至德克萨斯。

介绍:

作为分布广泛的石首鱼(Sciaenidae)家庭的一员，大西洋黄鱼(Micropogonias undultus)分布于从纽约至阿根廷的大西洋水域。尽管位于大西洋黄鱼分布区的北端，美国仍拥有数量可观的黄鱼资源，在收成好的年份里年捕捞量可达5千吨以上。

从纽约至德克萨斯，黄鱼和同为石首鱼家庭成员的打鼓鱼(drum)十分常见。这些鱼得名于肌肉拍打鱼鳔时发出的噪音。在温暖的季节里这些鱼在十分靠近海岸的浅水域觅食时，人们可在岸边清楚地听到它们发出的声音。

大西洋黄鱼在中国市场被广泛用来替代中国特产的黄花鱼。美国出产的大西洋黄鱼大约50%大小在200至400克之间。有时也捕捞1公斤左右的鱼，但大于500克的黄鱼只占总产量的10%。

大西洋黄鱼与产自墨西哥西海岸的墨西哥黄鳍短须黄鱼(Umbrina roncador)十分相似。墨西哥黄鱼个体更大，总体平均大小在500至1000克之间。从烹饪角度讲，这两个品种并无显著差异。两者均以肉甜色白而闻名。

产自美国的大西洋黄鱼大多数是在温暖季节里从近海水域捕捞的。此时鱼群迁移至近海水域以甲壳类、软体类和小鱼为食。驾驶小型捕捞船的近海渔民使用粘网、拖拉围网或诱饵网等方式捕捞。在远海水域，驾驶大型捕捞船的渔民以拖网方式全年捕捞作业。

切萨匹克湾是美国大西洋黄鱼最大的产地，3月至9月是最佳捕捞期。当地渔民常常每天卸载当天的捕捞品。所捕的鱼在寒冷的早晨从粘网和诱饵网上取下来，并在数小时内运往陆上加工厂。如果产量不错，一条捕捞船在一个上等可捕捞九吨左右。

以诱饵网捕捞的大西洋黄鱼质量最佳。然而标明“诱饵网捕捞黄鱼”的产品并不代表其品质上乘，因为有些生产商将使用粘网或围网捕捞的黄鱼亦标以“诱饵网捕捞”以图高价出售。因此，产品质量和厂商信誉最为重要。

尽管大西洋黄鱼亦见于从佛罗里达至德克萨斯的墨西哥弯沿岸水域，但这一水域的产量并不很大，法律规定从事商业捕捞的渔民严禁在离岸3英里(约5公里)的水域内使用渔网。

美国生产商通常出口以25磅(11.3公斤)包装的冷冻整只原条大西洋黄鱼。中国进口商与美国生产商密切合作，以便在捕捞高峰期生产高质量产品。