哈什蟆
哈什蟆
哈什蟆，学名林蛙（Rana chensinensis）,俗称哈什蟆,黄蛤蟆,油哈蟆,红肚田鸡。是两栖动物，其肉质细嫩，味道鲜美,是宴席上的美味佳肴。
哈什蟆广泛分布于我国北方各省，东三省为主要产区，辽宁的清原、新宾、恒仁、西丰，吉林的桦甸、舒兰、蛟河、抚松、安图、磐石、长白、敦化，黑龙江的五常、尚志、宁安等地都有分布……
中国林蛙种下实际上划分为自然生态环境不同的具有显著差异的四个亚种，据此可以断定，其出产的四种输卵管类制品在天然营养成份的含量等方面也必然会存在较大程度的差异，不可能都是道地哈蟆油药材。
由此可以看出，《中国药典》初步将道地哈蟆油药材的原动物笼统地认定为中国林蛙可能是不确切的。
鉴于此，为科学建立道地哈蟆油药材的质量标准控制体系，使道地哈蟆油药材的生产和市场流通有标准可依，北京同仁堂与相关单位会同专家在申请对道地哈蟆油药材实行地理标志产品保护和制定其强制性国家标准的过程中，受中国国家标准化管理委员会的委托，对道地哈蟆油药材的原动物进行了严谨科学的研究考证。
※ 历史考证
专家考证发现：明清时期被医学专家推崇的、驰名中外的传统名贵滋补珍品—哈什蟆油，就是现今《中国药典》收载的道地哈蟆油药材；哈什蟆油的药用历史悠久，宋代苏颂的《本草图经》和明代李时珍的《本草纲目》对此均有记载；清朝时期，哈什蟆油就已是被誉为“八珍之首”的上等宫廷贡品；哈什蟆油的原动物为哈什蟆，该珍稀药用动物的道地产区亦仅位于吉林省长白山区域。
据此历史考证确定：只有中国林蛙长白山亚种才是明清时期被称为哈什蟆的珍稀药用动物，道地哈蟆油药材仅是指中国林蛙长白山亚种出产的干燥输卵管类制品。
※ 现代研究
专家对中国林蛙的四个亚种进行科学的比较研究后亦发现，中国林蛙长白山亚种还具有明显区别于其他三个亚种的如下特征：
□ 生长环境及食物链
中国林蛙长白山亚种的道地产区仅位于吉林省长白山区域内包括东部山区和中部半山区的二十个县 ( 市、区 ) 的现辖行政区域。该区域为寒温两带交错地区，自然生态环境独特，平均海拔 300 米左右，植被主要是以阔叶为主的针阔混交林，森林覆盖率达 68% 以上。区内山深林密、沟壑纵横、清泉遍布、河流交错、水体洁净无污染；气候湿润，年平均降水量达 600--1300 毫米，夏季林下的相对湿度可达 85% 左右；年平均气温在 3 ℃左右、无霜期 130 天左右；林下土地肥沃、地表温度高、含水性强、植被繁茂，富含营养的枯枝落叶层厚度可达 20cm 以上 , 春夏腐烂能自然滋生和繁衍数百种昆虫，其中可供中国林蛙捕食的多达一百多种。
这些得天独厚的自然条件不但确保了其正常的繁殖、栖息、觅食和入水冬眠，还能使其雌性成蛙于冬眠前在输卵管内积聚大量珍贵的天然营养成份，以保证其在长达 6 个月左右的冬眠期间，能够维持蛙卵及自身所需的营养供应。
中国林蛙长白山亚种所具备的生长发育特征可简单概括为：凝山林精气、饮清泉甘露、食百种昆虫、潜冰水冬眠、历三载霜雪而成。这一独有的生长发育特征，不仅能使其雌性成蛙的输卵管具有较高的营养药用价值，同时还成为其明显区别于中国林蛙其他三个亚种的重要标志，也因此使该亚种成为世间罕有的奇珍蛙种。
□ 体型及输卵管
中国林蛙长白山亚种体型粗壮肥大，体态匀称，雄性体长可达 53mm 以上，雌性体长可达 65mm 以上；背部有 " 人 " 形背纹，四肢有环行黑斑；雌性腹部黄色，并存云状淡红色斑纹；雄性腹部白色，夹杂黑斑；雌性冬眠期的输卵管异常肥大，长度为体长的 3 ～ 4 倍。
研究结果证明，中国林蛙长白山亚种出产的干燥输卵管类制品品质独特、滋补功效显著，较之中国林蛙其它三个亚种出产的干燥输卵管类制品，其吸水力极强、膨胀度大、天然营养成份丰富、滋补功效显著、质量上乘，所以确定其是《中国药典》收载的道地哈蟆油药材。
综上所述的考证说明，《中国药典》将道地哈蟆油药材的原动物笼统地认定为中国林蛙是不确切的。
综上考证结果，专家确定：道地哈蟆油药材的原动物仅为原生态条件下自然放养的中国林蛙长白山亚种；并依据该亚种的产地及物种学名，将道地哈蟆油药材的地理标志产品标准名称规范确定为易于识别的吉林长白山中国林蛙油。
所以，由上面的简单阐述可以看出，确定道地哈蟆油药材的原动物仅为中国林蛙长白山亚种是有充分科学依据的，这是专家经过严谨的考证和研究后达成的共识。
一、 生物学特性 哈什蟆又名中国林蛙，属蛙科，两栖动物，是一种经济价值和药用价值都很高的动物，体长6-7厘米，外形很像青蛙，但身体一般为褐色，土灰色散布黄色及红色斑点，肤色可根据环境而变化，鼓膜处有一深蓝色角斑，四肢有清晰的横纹，腹面乳白色散有红色斑点。
二、 建场、建池和繁殖 可在家前屋后庭院内散养，或在田地、山地、滩涂建池放养。养30对种蛙70平方米，可用塑料网布、砖块、水泥块等围成所需大小的“t”字形防逃墙，高度1.2米以上,场内三分之一面积挖成水池,水深70厘米,创造一个荫凉潮湿的环境。
池底可放树根、瓦片，让哈什蟆在池内过冬，池内每隔10天加一次水，但秘池水水温的温差不可超过3度。
哈什蟆产卵后从池子里取出种蛙，利用池子可孵化卵团和养小蝌蚪，每平方米可投放10团卵，水温保持在7-25℃，4-9天即可孵出蝌蚪，气温高孵化要快，孵化率也高。
三、 饲养管理 蝌蚪孵出3天后开始吃食胎盘，第七天开始第一次投食，每池投豆腐渣、鱼粉、蛋黄、玉米粉，吃完再投。
喂两次混合饲料后喂一次青饲料，方法是把青菜洗净切碎煮熟，捣烂投喂。刚孵化出水面每平方米可投5000只，10-15天后疏散一半，20-25天后减少到2000只，25-40天不超过1000只，注意浮头换水。人工养哈什蟆的关键是育幼，刚变态幼蛙的食物是微生物和各种小昆虫、蚊蝇、蚂蚁，随体积增大可吃些大的食物。哈什蟆养殖要做到三条：①防逃、防敌；②充足的活饵料；③保荫估湿。
养殖哈什蟆要注意防暑和越冬，不让其夏眠。至目前，未发现哈什蟆有任何病症。
芙蓉哈什蟆
【主料】 哈什蟆油30克，鸡蛋清150克，豌豆5克，火腿、冬笋各10克。
【调料】清汤200克，大油、料酒各15克，葱姜盐、姜汁各少许，鸡油10克，淀粉30克。
【制作过程】 （1）哈什蟆油水法制，漂洗干净。
（2）蛋清加入清汤、盐、料酒，用筷子搅匀去掉浮沫，蒸8分钟取出放在大盘中，火腿、冬笋切成小象眼片，葱切段、姜切片。
（3）勺内加入大油，将葱段、姜片放入炸出香味，捞出加入清汤、哈什蟆油、豌豆、火腿片、冬笋片、盐、料酒，调好口味，勾入淀粉，淋上鸡油，浇在芙蓉底即可。
【特点】营养丰富，口味咸鲜
清汤芙蓉哈什蟆油
主料:
干哈什蟆油４０克，鸡蛋清４个。
配料:
火腿１５克，菜心２棵。
调料：
清汤５００克，料酒１５克，精盐３克，味精１克。
烹饪工艺：
1. 将哈什蟆油放入碗内，加入温水泡发１小时，择去黑筋 和杂质，用清水漂洗干净，再用温水浸泡发透，然后捞入冷水 中备用。
2. 鸡蛋清中放入适量的汤、精盐搅匀，先盛入１０个抹有油 加羹匙里，剩余的再倒入汤盘内，一起上笼蒸熟取出。把火腿 切成象眼片。菜心每棵一劈两半，再用沸水汆过捞出。
3．将羹匙里蒸好的蛋清轻轻地取出，均匀地摆在汤盘的周 围。勺内放入少许清汤，加入精盐、料酒，将哈什蟆油在汤内 汆透后，捞入汤盘中间，再摆上火腿片和菜心。
４．勺内重新放人清汤、料酒、味精、精盐，烧沸后，撇去 浮沫，浇在哈什蟆油上即成。
特点：
哈什蟆油柔软滑润，清汤色清味鲜，芙蓉蛋洁白软嫩，营 养丰富，滋补强身。