口蘑虾片

主料:对虾 1200克

辅料:口蘑 25克 豌豆 25克 鸡蛋清 38克

调料:大葱 10克 盐 2克 味精 1克 黄酒 10克 猪油（炼制） 50克 淀粉(豌豆) 13克 各适量

做法：

1.将虾去壳、沙肠，用水洗净，捞出，控去水，批切成薄片，放入碗内，加精盐1克、鸡蛋清、干淀粉（10克）抓匀浆好，水发口蘑洗净，控去水，葱白洗净，切成丁。

2.炒锅置火上，放熟猪油500克，烧至四成热，下浆好的虾片滑油至熟，起锅倒入漏勺沥去油。原炒锅复置火上，放入熟猪油25克烧热，下葱丁、口蘑煸出香味，放豌豆，加绍酒、清水少许、精盐1克、味精、虾片炒匀，用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，淋入熟猪油炒匀装盘。