肝腩锅仔

原料

主料：小牛肝菌250克，牛腩500克。

调料：豆瓣酱10克，香料（八角5克，桂皮5克，白蔻3克，花椒2克），姜10克，盐3克，味精2克，黄酒10克，胡椒粉2克，老抽5克，干辣椒段5克，蒜瓣10克，高汤200克，香菜2克，色拉油20克。

做法

1、牛腩洗净切成4厘米见方的块，然后焯水捞出（约焯2分钟，去掉血水即可）。小牛肝菌焯水捞出。

2、锅放油烧五成热，放入姜块、香料、干辣椒、蒜瓣、豆瓣酱旺火煸香，投入牛腩煸炒，烹入黄酒，煸炒出油后，再投入高汤小火焖制20分钟，放入牛肝菌，加入盐、老抽、味精、胡椒粉调味后再焖5分钟，挑出香料，盛入干锅，撒上香菜带火上桌即可。

特点

牛腩香辣，牛肝菌滑香，汤汁浓鲜。