香草河内鱼块

材料

海斑鱼柳200克，干葱2粒(切片)，刁草2束(约80克)，蒜头1茶匙(切茸，炒香)，姜丝数条，红椒1茶匙(切碎)。

调味料

咖喱粉1/2茶匙，鱼露l茶匙，生粉1茶匙。

汁料

生抽1汤匙，老抽1汤匙，鱼露1茶匙，麻油少许，瑞士美极鲜酱油少许，鸡汤250毫升。

制法

(1)将海斑鱼柳切成1厘米厚片，加入调味料拌匀后备用。

(2)将海斑鱼柳片投入热油锅油炸至半熟，取出沥油。

(3)将汁料煮沸，加入其余全部材料再煮片刻。

(4)加入鱼片后用慢火烹熟或像火锅食法般在锅中涮熟吃。

心得

本菜式要注意掌握烹调的时间，因为鱼片不能煮得太久，否则会使鱼肉粗糙，尤其是长时间烹煮，将造成食味和口感大减。