干贝三圆

主料:干贝 50克

辅料:胡萝卜 250克 白萝卜 500克 莴笋 500克

调料:猪油（炼制） 50克 鸡油 50克 盐 10克 味精 15克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 25克 大葱 15克 姜 10克 各适量

做法：

1. 干贝用温水洗净放在碗内；

2. 葱姜洗净，切段、片；

3. 干贝加高汤100毫升，鸡油25克，葱段、姜块放在笼屉内蒸半小时取出；

4. 胡萝卜、白萝卜、青笋去皮切成3厘米的段；

5. 削成直径2厘米的大圆珠子；

6. 锅内放大油烧至三成热，削好的三圆用油氽透倒入漏勺控净油；

7. 锅内注入高汤放入三圆，烧开；

8. 加精盐、味精、胡椒面、干贝，移至微火上烧三分钟，用水淀粉勾二流芡汁淋入鸡油盛盘即成。