炸铁雀

主料:麻雀 1000克

辅料:萝卜 50克 生菜（团叶） 50克 鸡蛋清 25克

调料:料酒 10克 味精 3克 香油 15克 大葱 1克 姜 1克 盐 2克 胡椒粉 1克 淀粉(玉米) 30克 椒盐 1克 花生油 100克 各适量

做法：

1. 将铁雀去毛、净膛，洗净，去头、爪，装容器内；

2. 放料酒、味精、盐、麻油、葱、姜水、胡椒面腌渍；

3. 然后再放入鸡蛋清、水淀粉调匀浆好；

4. 炒勺倒入花生油上火，烧六成热，将浆好的铁雀逐个下入油勺内；

5. 炸透，呈金黄色时捞出，码放在盘内；

6. 配上萝卜花，生菜叶即成。

7. 花椒盐放盘内，随铁雀一起上桌。