4-乙烯基苯酚

中文名称： 4-乙烯基苯酚

英文名称： 4-Vinyl phenol

别名： 4-羟基苯乙烯

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结构式：

分子式：C8H8O

相对分子质量：120.15

理化性质：

[色状]白色固体

[熔点/℃]68

[含量/%]99

[溶解性]溶于水，部分溶于酒精，稍溶于油脂

香气特征：具有苯酚样化学和药物气息，并有霉气和肉香香气，稀释时具有甜香和香荚兰豆萃取物的香气。

味觉特征：浓度为60mg/kg，具有苯酚、药味和辛香风味。

用途：用于肉香和海鲜香精配方中。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：2.0/5.0 果冻、布丁：1.0/2.0 肉汁：2.0/5.0

坚果：1.0/2.0 辛辣调味料：1.0/2.0 甜沙司：1.0/2.5

口香糖：5.0/10.0 人造奶：1.0/3.0 硬糖：2.0

冰冻奶制品：1.0/2.5 肉产品：2.0/5.0

软饮料：0.5/1.5 含醇饮料：0.2/5.0

天然存在及分类：存在于苹果、越橘、黑醋栗花蕾、覆盆子、草莓、熟芦笋、番茄、啤酒、白葡萄酒、红葡萄酒、咖啡、[[绿

茶]]、红茶、花生、玉米、大豆、鸡蛋果、蘑菇、芒果和米饭等食品中，属天然等同香料。