酸菜炒杂烩

主料:酸白菜 200克 鸡肝 30克 鸡心 30克 鸡腰子 30克 鸡肠 30克

辅料:芹菜 100克

调料:姜 5克 白酒 10克 白砂糖 8克 酱油 8克 淀粉(豌豆) 3克 盐 15克 香油 5克 碱 5克 姜汁 10克 植物油 20克 各适量

做法：

1. 芹菜择去老叶，洗净，切段。

2. 咸酸菜洗净，切片。

3. 用盐10克及开水700毫升将酸菜片浸20分钟。

4. 再用清水将浸过的酸菜片洗净，擦干水分。

5. 以白锅慢火炒酸菜片中的水分。

6. 酸菜片炒片刻，加入少许油及白糖炒片刻盛起。

7. 鸡肝用盐洗净，切片。

8. 鸡心用盐洗净，切开两边。

9. 鸡腰子用盐洗净，切去厚衣。

10. 鸡肠用盐洗净，以碱水5克腌1小时，冲净切段。

11. 将鸡杂（鸡肝、鸡心、鸡腰子、鸡肠），以姜汁腌片刻。

12. 锅上火加入适量水烧滚开，将鸡杂放入水中飞水。

13. 烧热锅，下油10克，炒芹菜片刻盛起。

14. 将鸡杂及咸酸菜放入热锅内，加油，加入芡汁料（酱油8克、白糖3克、生粉3克、盐2克、清水20克、香油5克）及炒过的芹菜炒匀即可上碟。